Хачапури: грузинская гордость — Fullchaos

Хачапури: грузинская гордость

В начале 2011 года правительство Грузии выступило с инициативой защитить патентом свои кулинарные символы – соус ткемали, сыр сулугуни и сырную лепешку хачапури, которая, хоть и печется здесь по одному рецепту, но имеет множество разновидностей в зависимости от географической области и мастерства повара.

Само название знаменитого блюда состоит из двух частей: «хачо» (что означает «творог») и «пури» (»хлеб»). Главный принцип, который должен соблюдаться неукоснительно вне зависимости от остальных особенностей рецепта, — количество сыра и теста должно быть одинаковым. Впрочем, сыра может быть и чуть больше, чем теста, но никак не наоборот.

Впервые хачапури были приготовлены еще в средние века, с тех пор менялись не только его составляющие, но и форма. Так, например, в качестве дополнения к салатам, рецепты которых предполагают разнообразие овощей, можно подать мегрельские круглые хачапури. Сытное второе блюдо – рачинские хачапури с фасолью. А новогодний стол украсят аджарские хачапури в форме лодочки, залитой яйцом.

Для того, чтобы приготовить аджарские хачапури, нужно замесить обычное дрожжевое тесто, правда, вместо обычного молока лучше взять грузинское кислое и мацони. Затем следует разделить его на несколько кусочков среднего размера, которые затем раскатать в форме овалов. В центр каждого выложить натертый сулугуни (заменить его можно, например, моцареллой или фетой), края лепешки приподнять и защипнуть тесто, оставив открытой середину. Выпекать двадцать минут, после чего в каждую лепешку вылить по одному яйцу. Перед подачей в начинку каждого хачапури нужно положить по ломтику сливочного масла.

Некоторые виды хачапури требуют не выпечки, а жарки. В Грузии для этого предназначена специальная сковорода кецо. При ее отсутствии можно воспользоваться обычной чугунной, но с толстым дном.

Употребление хачапури подчиняется определенным правилам. Например, их всегда едят только горячими, причем желательно – свежеиспеченными, а не разогретыми. К лепешкам подают различные соусы и традиционные напитки – например, мацони. Есть хачапури принято руками. Когда едят лепешки по-аджарски, отламывают кусочки теста и макают их в сочную, горячую начинку.

Похожие сообщения:

Май 30th, 2012 by
Перейти к верхней панели